الصحة والغذاء

جسم الإنسان هو كائن معقد له القدرة على أن يعالج نفسه بنفسه ، وهذا يتحقق إذا ما أصغى الإنسان إليه واستجاب إالى احتياجاته بالتغذية الجيدة والرعاية المخلصة .
ورغم أننا كثيرا ما نسئ لأجسامنا ( إما بالتعرض للسموم البيئية او بسوء التغذية او بالتدخين ... الخ ) إلا إن اجسامنا تظل تخدمنا بإخلاص دون كلل او ملل لسنوات عديدة قبل أن تبدأ بالتدهور .
وحتى بهذة الحالة إذا تلقت بعض العناية والمساعدة فأنها سرعان ما تستجيب وتستمر في إداء وظائفها .

والأن فكر بجسمك وكأنة مكون من ملايين من الآلات الصغيرة الدقيقة . وبعض تكل الآالات يعمل بإنسجام والبعض الآخر يعمل بشكل مستقل . وكلها جميعا تعمل تحت الطلب والاستدعاء لمدة أربع وعشرين ساعة يومياً. ولكي تعمل الآلات بكفاءة فإنها تحتاج إالى أنواع خاصة من الوقود .فإذا كان نوع الوقود المستخدم غير مناسب فسيؤدي الى ضعف الآلة وغذا كان الوقود شئ فسيؤدي الى خلل الآلة وإذا توقف الوقود فستتوقف الآلة .

والوقود الذي نزود به "الآت" أجسامنا هو الغذاء الذي نتناوله . وهذ المغذيات هي التي تتيح لنا الإستمرار في الحياة بتزويدنا بالمواد الأساسية التي تحتاجها اجسامنا لأداء وظائفها اليومية .

معرفة أساسيات التغذية :

التغذية الجيدة هي أساس الصحة الجيدة ، وكل إنسان بحاجة إالى أربع مغذيات أساسية وهي الماء والبروتينات والكربوهيدرات والدهون وبحاجة الى مغذيات ثانوية بكميات صغيرة كالفيتامينات والمعادن وحتى يمكنك اختيار الأطعمة المناسبة فإنك بحاجة الى الحصول على فكرة واضحة عن مكونات الطعام الصحي .

الماء

هو عنصر ضروري وحيوي يدخل في كل وظيفة من وظائف الجسم وضروري للمحافظة على درجة حرارة الجسم وعن طريق شرب كمية كافية من الماء ( 8 أكواب على الأقل ) يمكنك ضمان حصول جسمك المتكون من ثلثي حجمه من الماء من الحصول على الحد الأدنى من حاجته للمحافظه على صحة جيدة .

الكربوهيدرات

تمد الكربوهيدرات الجسم بالطاقة وتوجد بالكامل في الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات ويعد اللبن ومنتجاته من الأطعمة الوحيدة من مصدر حيواني التي تحتوي كمية ملحوظة من الكربوهيدرات .

عند إختيارك للإطعمة الغنية بالكربوهيدرات فعليك ان تختار الأطعمة الخام (غير المصنعة أو المكررة ) مثل الفواكه والخضار بعكس المشروبات الخفيفة والحلوى والسكر المكرر التي يؤدي استخدامها المتكرر الى عدد من الإضطرابات بما فيها مرض السكر وانخفاض سكر الدم.

البروتين

ضروري لنمو الجسم وتطور أعضائه وهو يزود الجسم بالطاقة كما هو ضروري لإنتاج الأنزيمات والأنسجة ويساعد أيضا للحفاظ على التوازن المناسب بين الحموضة والقلوية بالجسم.والبروتينات الغذائية تنتمي إلى مجموعتين مختلفتين . البروتينات الكاملة التي تحتوي على كميات وافرة من الاحماض الامينية ( كاللحم والسمك والدواجن والبيض واللبن ) والبروتينات الغير كاملة التي تحوي بعض الاحماض الامينية ( الحبوب والبقول والخضروات الورقية ) . وبسبب إرتفاع محتوى الدهن المرافق للبروتينات الكاملة فضلا عن إستخدام كيماويات أثناء تربية الدواجن والماشية فإن معظم هذة الاغذية يجب تناولها بإعتدال .

ولحسن الحظ بالامكان تعويض ذلك بالجمع بين البروتينات الناقصة معا لتكوين بروتين كامل على سبيل المثال :

الجمع بين الفول وأحدى الاطعمة التالية يكون بروتين كامل
الارز – البذور – الذرة – القمح – المكسرات

أو الارز الاسمر مع أحد الاطعمه التالية

البذور- الفاصوليا – القمح – المكسرات

الدهون

يحتاج الجسم الدهون ( خاصة بالعام الاول وما بعده ) لنمو المخ والتطور الطبيعي ثم تقل الكمية بدأ من العام الثاني .

ويعد الاسراف بالدهون سبب رئيسي للسمنة وارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي للقلبز

توجد ثلاثة اقسام من الدهون : المشبعة وعديدة عدم التشبع واحادية التشبع

المشبعة تتواجد في النتجات الحيوانية والالبان والقشدة والجبن واللحوم الدهنية وزيت النخيل وزيت جوز الهند والسمن النباتي ويستخدم الكبد الدهون لإنتاج الكوليسترول لهذا يؤدي الافراط بتناول هذة الدهون الى ارتفاع الكوليسترول .

الدهون عديدة عدم التشبع فتوجد بزيت الذرة ودوار الشمس وزيت الصويا وبعض الاسماك وتقوم هذة الدوهون بخفض الكوليسترول بكلا نوعيه عالي الكثافة ومنخفض الكثافة .

الدهون احادية عدم التشبع فتوجد بزيت الزيتون وزيت الفول السوداني والكانولا وهي تخفض مستوى الكولسترول الضار دون التأثير بالكوليسترول النافع  لذا يوصي بتناول 15% من اجمالي السعرات الحرارية على شكل دهون احادية التشبع .